В Украине арбузный бекмес является традиционным продуктом греков Приазовья.
Готовили его чаще всего так: в корыте, в котором лежит «дикий камень» (чаще всего гранит), из которого не образуется песок, разбивали арбузы или дыни. После чего мякиш перетирали руками, отделяя от корок. Затем полученную смесь процеживали и варили в котле до темно-коричневого цвета и интенсивного сладкого вкуса. В селе Мангуш (Донецкая область) арбузы нарезали на кубики, варили, а затем извлекали и просушивали, в результате чего получались своеобразные цукаты — рачель.
Бекмес был элементом праздника украинских греков “бидикопул «(в переводе» мышонок”), который отмечали на 25 день после Пасхи или на Троицу. Мышат из теста катали с горки, чтобы определить, будет ли хороший урожай. Этот обычай был знаком грекам Донбасса, Приазовья и Крыма.Но помимо того, что бекмес был элементом этнической кухни, он в какой-то момент стал важным элементом выживания. Речь идет о Голодоморе 46-47 лет. На Донбассе он заменял собой недостающий сахар.
Готовили его чаще всего так: в корыте, в котором лежит «дикий камень» (чаще всего гранит), из которого не образуется песок, разбивали арбузы или дыни. После чего мякиш перетирали руками, отделяя от корок. Затем полученную смесь процеживали и варили в котле до темно-коричневого цвета и интенсивного сладкого вкуса. В селе Мангуш (Донецкая область) арбузы нарезали на кубики, варили, а затем извлекали и просушивали, в результате чего получались своеобразные цукаты — рачель.
Бекмес был элементом праздника украинских греков “бидикопул «(в переводе» мышонок”), который отмечали на 25 день после Пасхи или на Троицу. Мышат из теста катали с горки, чтобы определить, будет ли хороший урожай. Этот обычай был знаком грекам Донбасса, Приазовья и Крыма.Но помимо того, что бекмес был элементом этнической кухни, он в какой-то момент стал важным элементом выживания. Речь идет о Голодоморе 46-47 лет. На Донбассе он заменял собой недостающий сахар.